Ммм… как же это невыносимо вкусно!!! Чувствуете аромат слегка обжаренной в оливковом масле картошки с луком, залитой яйцом, обжаренной с двух сторон, да так, чтобы внутри не было пересушено, но и не совсем сыро? А если ещё и с чесночным соусом (allioli)! За это многое можно отдать:-)

Когда-то в дестве оставшуюся с ужина жареную картошку мы с мамой заливали на утро яйцом, и получался прекрасный питательный завтрак. Тогда я и представить себе не могла, что через много лет буду пробовать и восхищаться многочисленными вариациями этого бесхитростного блюда за тысячи километров от родных пенатов.

Догадались, о чём я? Точно! Tortilla Española, а попросту испанский омлет, — настоящий символ испанской гастрономии, — второе по популярности блюдо в Испании, после паэльи (об этом отдельно). Так утверждают сами испанцы.

Tortilla pinchos

И действительно омлет с картофелем настолько универсален, что в любом баре, кафе или ресторане вы смело можете заказывать кусочек испанской тортильи, и, в зависимости от времени суток, вам предложат её либо на багете с томатом и оливковым маслом, либо как горячее блюдо на обед, либо маленькими кубиками, в качестве апперитива или тапас ( он же «пинчо»). Съедаешь кусочек, и всякий стресс улетучивается, всё становится на свои места, наступает ощущение покоя и комфорта. Просто не блюдо, а флисовый плед!

Немного истории.

Первые исторические упоминания относятся по разным сведениям к концу XVIII, началу XIX веков. Одни утверждают, что бедные крестьяне обращались с письмом к Наваррскому двору, рассказывая о своей бедности и говоря: «… из двух-трех яиц выходит тортилья на пятерых или шестерых, потому что наши жёны умеют делать её большого размера, смешивая с картошкой…»

Другие же говорят о том, что тортилья с картошкой стала популярной во время первых карлистских войн, когда генерал Томас де Сумалакарреги изобрёл это простое, но питательное блюдо для карлистской армии.

Так или иначе, нам кажется, что и испанским крестьянам, и солдатам-карлистам грех было жаловаться на питание:-)

Приготовить тортилью несложно. Однако, чтобы она получилась именно такой, как мы описывали в начале, необходимо знать

5 трюков:

  1. Картофель нужно резать тонкими ломтиками, либо брусочками не более 5 мм в толщину.
  2. Жарить картофель надо в большом количестве оливкового масла до мягкости, а не до образования хрустящей корочки.
  3. Готовый картофель, соединённый с яичной смесью необходимо оставить минимум на 10 минут для пропитывания.
  4. Когда тортилья уже схватилась снизу, переворачиваем её при помощи тарелки, или плоской крышки, и готовим с другой стороны. Эту процедуру можно повторить несколько раз, если хотите чтобы тортилья хорошо пропеклась внутри.
  5. Готовить тортилью нужно на очень медленном огне.

Рецепт тортильи

Ингридиенты:

  • 3 средних картофелины
  • 1 небольшая луковица
  • 5 яиц
  • 100-150мл оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление

Очищенный картофель нарезаем тонкими пластинками.

Лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.

Разогреваем масло на сковороде (ВАЖНО!)

Солим и томим картофель и лук на медленном огне под крышкой, помешивая каждые 5 минут. Важно, чтобы масло кипело не слишком активно и на картофеле НЕ образовалась румяная корочка!

Когда картофель станет мягким (любой кусочек можем без труда растолочь лопаткой) — откидываем на дуршлаг, даём стечь излишкам масла.

В большой миске размешиваем до однородности яйца с солью, добавляем в яичную смесь обжареный картофель . Перемешиваем.

На маленькой сковороде разогреваем 1 ст. ложку оливкового масла, вливаем туда смесь из яйца и картофеля. Готовим 5 минут.

Когда снизу тортилья уже прихватилась, осторожно переворачиваем при помощи большой тарелки и готовим ещё 5 минут с другой стороны.

Выкладываем готовую тортилью на тарелку и …

ТА-ДАААН!!!Наслаждаемся золотисто — ароматным блюдом!!!

PS. К тортилье можно подать чесночный соус (allioli) либо тертый томат с оливковым маслом. Или всё, что вам захочется:-)

¡Que aproveche! Приятного аппетита!

Текст, фото, видео: Ольга Чуксина, Ирина Витенберг

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.